大口黑鲈肉质紧实，肉质细嫩，味道鲜美，香气扑鼻，营养丰富。 在市场上很受欢迎，而且价格也比较高。 此外，它性情温顺，易驯化，适应性强，病害少，易捕捉。 是值得大力推广的优良品种。
外观特征
加利福尼亚鲈鱼细长，横向扁平，略呈梭形，横截面呈椭圆形。 身长与身长之比为1：3.5-4.2，头与身长之比为1：3.2-3.4，头大而长，眼睛大，眼球突出，吻部 长，口上位，口裂大而宽如斜裂，超过眼后缘，下颌可内缩； 颌、腭和犁骨都有完整的梳齿状牙齿，多而小，大小相同。 全身布满灰银白色或淡黄色的小梳状鳞片，背部黑绿色，侧面绿色。 体侧沿侧线常有黑色斑纹，从吻部至尾鳍基部有条带，腹部呈灰色。 第一背鳍有9个棘，第二个背鳍有12至13条鳍，臀鳍有3个棘，10至12条，腹鳍有1个棘和5条。
生活习惯
鲈鱼的生活水温为1℃～36℃，最适水温为20℃～30℃。 喜欢淡水，尤其是流动缓慢的淡水。 pH值为6～8.5，可在盐度10‰以下的淡水或微咸水中生长。 是一种杂食性鱼类，主要吃动物性食物，捕食性强。 在天然水域，主要捕食各种水生和陆生昆虫、虾、小鱼和蝌蚪。 大嘴鲈鱼长得更快。 新出苗全长3mm，26日龄幼虫全长可达33.8mm，重0.51g。 在我国南方，当年3-4月孵化的鱼苗在春节期间可以达到500g-750g的重量。 加州鲈鱼在 1 到 2 岁时生长最快，然后逐年放缓。
生殖特征
在我国南部池塘集约化饲养条件下，1岁时性成熟。繁殖季节为3月至6月，水温15℃至26℃。 在池塘中自然繁殖。 它有挖巢筑巢产卵的习性，多次产卵，卵粘稠，呈球形，淡黄色，在巢底孵化。 雄鱼保护卵，直到鱼苗从膜中出来，可以自由游动觅食。 鲈鱼的胚胎发育时间与水温成正比。 孵化水温18℃～21℃，孵化幼虫约需45小时。 水温24℃～26℃，孵化约需30小时。 幼虫从刚出膜到3日龄腹部有粘性物质，使幼虫附着在适宜的水环境中发育。
池塘养殖条件
鲈鱼可以在淡水中生长，但根据其自然习性，苗期最好用微咸水，水盐度可在5‰以下，水质要求新鲜，溶氧充足。 池塘水深2米以上，方便排灌。 进水通道和排水通道最好分开，养殖水不要重复使用，以免造成二次污染。 每1-2亩水面配备1.5kW叶轮增氧机或水车增氧机，保证养殖后期有充足的溶氧。 池子入水前，最好是晒太阳或用机械犁或冲走池底淤泥，并彻底消毒。
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