鲈鱼饲养的要点：
投饵
鲈鱼属肉食性鱼类，投喂时就要以动物性饲料为主。由于鲈鱼属上层鱼类，争食凶，往往将饲料一投入池中就被抢劫一空，但不摄食沉至池底的饲料。因此，投饲应遵循四定投喂原则，
即：
定位
指投喂的地点要相对固定，一般在水位较深、水质较好、便于操作的地方作为鲈鱼的摄食区，多数设在出水口附近。可在摄食区底部设一网片，以方便每天检查鲈鱼的吃食和剩料情况。
定时
指每天的投喂时间要相对固定，一般是日投喂2次，分别在9～10时和17～18时。
定质
指饲料要新鲜适口。不能投喂腐烂变质的饲料。目前沿海养殖场所用的饲料主要是一些低值的海产小杂鱼，主要有青鳞鱼、(鱼段)虎鱼等，将小杂鱼用切肉机切成1厘米见方的小块(以鲈鱼能吞食为准)后投喂。而在一些远离海边的内地养殖区，通常将鲈鱼驯食后投喂人工配合饲料。
定量
鲈鱼的摄食量与水温有关，水温在10～28℃时，日投喂量可按鱼体重的6%～8%计算;水温在10℃以下时，鲈鱼的摄食量下降，一般投喂都应控制在4%以下;水温低于6℃时，鲈鱼停止摄食;当水温高于28℃时，鲈鱼的摄食量也明显下降，投喂量应控制在2%～4%。除水温外，投喂量还应根据鲈鱼的食欲、水质、天气和鱼的活动情况等随时进行调整，以多吃多投、不食不投、鱼能吃饱且不留残饵为原则。
另外，每次投喂前都应建立条件反射，如击水等，使鲈鱼听到响声后能迅速集中到摄食区取食，以保证鲈鱼能吃食均匀，并可减少饲料的浪费，方便对鲈鱼进行各种常规的观察，了解鲈鱼的生长、疾病等情况。
鲈鱼饲养的要点：
加强巡塘
在整个养殖过程中，要坚持每天巡塘，尤其是在6～9月份的高温季节，早上巡塘看鲈鱼有无浮头发生;中午巡塘检查鲈鱼的活动情况;晚上巡塘看鲈鱼有无浮头的征兆。
在正常情况下，鲈鱼在池塘水下分布，从表面很难看到鱼的活动，若发现鱼在水面无力游动时，很可能是发病或是水中溶解氧含量低，这是浮头的先兆，应及时打开增氧机或对鱼体做进一步的检查，以便采取相应的措施;若发现池水水色变黑或变成深褐色时，多为有机污染，应及时换水。同时还要根据天气的变化情况，及时采取相应的预防措施。
鲈鱼饲养的要点：防病防逃
高密度集约化养殖鲈鱼，由于投喂量大，鱼的排泄物积累多，当遇到阴雨或闷热天气时，水质容易败坏，或引起翻塘，或造成疾病流行。要注意做好水质管理和防病工作，如开机增氧，定期泼洒生石灰和定期冲水换水以调水质，定期泼洒三氯异氰脲酸、二氯异氰脲酸、二氧化氯等药物进行水体消毒，具体用药量参照说明书即可。每天都要经常检查池塘的进出水口是否完好，以防逃鱼，并检查塘堤是否有漏洞，有无漏水逃鱼隐患。
鲈鱼饲养的要点：做好记录
每张塘都应该有独立的塘志，记录每天的操作情况、所发现的各种问题、产品的销售情况等，以利今后总结提高。
当所饲养的鲈鱼个体重量达到500克时，便可捕捞上市。在南方，每年5月份放入大规格鱼种，经3～4个月的养殖，就有部分鱼达到上市要求可捕捞上市。捕捞时可用饲料将鱼群诱集到摄食区，再用网围捕，挑选达到商品规格的个体上市，留下小的个体继续饲养。捕捞时要注意操作要细致，尽可能减少伤鱼，每次捕捞后最好能用三氯异氰脲酸全池泼洒，以防细菌性疾病的发生和流行。
鲈鱼饲养技术
1、池塘建造 池塘面积5～8亩，长方形，南北走向较好。要求池底平坦，沙泥底质，池岸牢固，池深2米。池底埋设进排水管道，配备增氧机。放养前对池塘清淤消毒。施肥培养基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色。
2、苗种培育 从海区捕捞的鲈苗(体长1.5～2厘米)，经过淡化至盐度4‰～7‰后投入暂养池(盐度1‰)。暂养池放养密度控制在每亩1～2万尾，经常对池塘冲水增氧。下池第二天开始投喂浮游动物、红虫等鲜活饵料，以后逐渐用鱼浆、浮性颗粒配合饵料与鲜活饵料混合投喂，驯化至可投喂鱼糜、浮性颗粒饲料为止。日投饵量为在池鱼体重的15%，分3次投喂。在开始投饵前3天，每50公斤鱼用土霉毒3克、维生素C1克，拌入饲料每天投喂一次，连喂3次。经过20多天，鱼苗长至4～6厘米时分入大池饲养。
3、饲养管理 将鲈鱼过筛后按大小分池饲养，放养密度为每亩2500～3500尾，保持水深1.5米以上，池水肥度适宜，适明度30厘米，呈油绿色。每天投饲两次，主要饲料为鱼糜和浮性颗粒饲料，饲料中添加维诺复合维生素B、C，日投饵量为在池鱼体重的60%。每月用土霉素、维诺复合维生素等拌饵料投喂2次，每次连喂3天。每天巡塘，在夜间或天气闷热、气压低时开机增氧，及时换水，保持池水清新。
4、疾病防治 鲈鱼在人工高密度养殖条件下容易发病，必须加强病害预防，定期对养殖池塘、食台进行药物消毒，发现疾病及早治疗。重点防治肠炎病、烂鳃病、出血病、水霉病和寄生虫病。
鲈鱼的养殖技术
(1)池塘条件与准备工作
池塘面积以3300m2-6600m2为宜,水深2m以上，水源充足、水质无污染，有较好的进排水设施、交通方便。放养前需干池清淤、平整护坡，每公顷用生石灰750kg-1050kg，保持池水10-20cm，浸浆泼洒。7天后加水至1m深，为使水质保持良好状态，可一次施用二铵75kg/hm2，两天后池水变为油绿色即可放养。
(2)鱼种暂养与放养
鲈鱼苗种目前多为海捕，春季海捕苗种约为2.5cm-4cm，经捕捞转运操作鱼体会有不同程度受伤，为提高养殖成活率，可先进行中间暂养。暂养方式以养殖池中架设40目网箱比较方便。每立方米水体暂养苗种2000-3000尾，用1×10-6-2×10-6氯霉素拨洒消毒,待摄食鱼糜后呋喃唑酮。前10天投喂卤虫幼体或海淡水技角类，桡足类，而后投喂新鲜鱼糜。鱼种培养至10cm左右，按1.5尾/m2投入养成池中。
(3)养成管理
A、投喂
饵料以低殖杂鱼为主，辅以人工配料。鲈鱼抢食快，含量大，定时定量投喂很重要。投喂时要掌握鱼吃饱，又不浪费饵料。每次投喂先少投引鱼上浮抢食时再加大投喂量，待鱼下沉不抢食时中止投喂，日投饵次数和投饵量视季节而异。鲈鱼快速生长的适温季节、日投饵4-5次，投饵量为鱼体重的10-30%，低温的早春、晚秋，日投饵2-3次，占鱼体重的1-10%。
B、巡塘检查
早晚巡塘观察，发现异常及时处理。巡塘观察内容包括鱼体活动情况，池塘水色、气味、透明度变化及池塘防逃设施和敌害等。
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